A tecnoloxía rompeu o pescozo de botella e o potencial e o valor de edulcorantes naturais como a aloxona, a stevia e a froita mohan comezaron a explotar

Allowosugar: un potencial azucre raro

A alotosa, que ten só 0,2 calorías por gramo e é tan doce coma o 70 por cento do azucre de mesa, é un edulcorante raro que se atopa en pequenas cantidades na natureza.

A alotosa, coñecida científicamente como D-psicosa, é un monosacárido raro e un dos 50 que se atopan na natureza, segundo a empresa xaponesa Matsuya Chemical Industry Co.

A definición da comunidade científica de "azucre raro" varía. "Está claro que os azucres raros non son o azucre dominante na natureza, pero depende de como o defines", dixo John C. Fry, doutor, director de Connect Consulting en Horsham , Reino Unido, que asesora sobre edulcorantes baixos e sen calor. A alotosa é moi baixa en calorías, non todos os azucres raros son tan baixos en calorías e é un edulcorante moi prometedor.

Matsutani Chemical agora é capaz de comercializar aloxonoses colaborando coa Universidade de Kagawa en Xapón para crear a marca Astraea, que indirectamente sintetiza aloxonoses a través da tecnoloxía propietaria de isomerización de encimas.

 Os datos sensoriais mostraron que despois de tres meses de almacenamento a temperatura ambiente, as barras de chocolate que contiñan Dolcia Prima Allowone tiñan unha textura moito mellor que as barras que conteñen azucre, e tamén combinan ben con caramelo ou outros sabores en produtos como galletas e bolos.

Dolcia Prima tamén ten azucre de aloxona cristalina que ofrece as mesmas vantaxes de rendemento que o xarope de aloxona, pero abre novas aplicacións e áreas como azucre decorativo, bebidas sólidas, substitutos de comidas, crema a base de graxa ou repostería de chocolate.

O recoñecemento público foi o maior impulsor das aloxonoses. A Administración estadounidense de alimentos e medicamentos (FDA) anunciou a certificación de seguridade xeral (GRAS) de aloxona en 2014 e os seus provedores están agora a promover activamente o uso do edulcorante na industria alimentaria.

A conciencia sobre a aloxona creceu a través de conferencias e seminarios e cada vez son máis as empresas que experimentan co edulcorante.

Os consumidores de aplicacións necesitan máis opcións de baixo contido de azucre

Co desenvolvemento, dispoñibilidade e aprobación regulamentaria de novos edulcorantes, os consumidores e a industria alimentaria están a prestar máis atención á redución do azucre.

Pero o azucre non vai desaparecer e non debemos condenalo. A xente sempre parece que o azucre é o único responsable da obesidade e da diabetes, pero non é así. A causa subxacente é que as persoas comen máis enerxía da que necesitan. O azucre é un compoñente diso, pero non o único. Noutras palabras, reducir a inxestión de azucre non resolverá completamente problemas como a obesidade ou a diabetes.

A enquisa sinala que ás persoas lles gusta o sabor doce, pero comezan a buscar novas opcións con menos contido de azucre. Segundo a Enquisa de saúde e saúde de 2017 publicada polo Consello Internacional de Información Alimentaria con sede en Washington, o 76 por cento dos entrevistados intentou para reducir a inxestión de azucre.

O cambio nas actitudes dos consumidores cara ao consumo de azucre converteuse nunha tendencia global. Este é un problema importante para a industria azucarera e hai que tomalo moi en serio. Segundo os datos de Freedonia, os consumidores están cada vez máis preocupados pola cantidade de azucre nas súas dietas, o que impulsará o desenvolvemento de alternativas de edulcorantes. continúe prestando atención ás etiquetas naturais e limpas e, como resultado, espérase que os edulcorantes naturais crezan a un dobre dígito ata 2021, coa stevia representando a cuarta parte da demanda.